“国以民为本，民以食为天”，我国历代都十分重视粮食的生产，明代医学家李时珍说“饮食者，人之命脉也”。解放后，国家更把粮食的生产放在极其重要的地位，以解放人民吃饱饭的问题。
20世纪80年代以来，我国执行了改革开放政策，国民经济有了长足的发展。饭店餐饮业是先行的行业，这是改善投资环境的需要。现在各大中城市饭店宾馆林立，餐馆酒楼遍布大街小巷，吃饭很方便了。
餐饮业的发展是经济发展的需要，是社会生活的需要，也是人民生活水平提高的表现。过去过年或亲朋好友聚会，多半是家庭自备宴席，而现在很多家庭是在饭店就餐，更多的人群经常在工厂、学校、机关的食堂就餐，所以餐饮业与人民生活的关系十分密切。由于餐饮业缺乏营养指导，很难做到膳食平衡，存在动物蛋白多、海鲜多、高脂肪、少蔬菜、少主食等弊病。难免形成高血脂、高胆固醇、高血液粘稠度，从而导致血管硬化，诱发高血压、心脑血管疾病以及糖尿病等现代“文明病”。这种情况已经引起医学界和营养学界的担忧，认为膳食应当平衡，宴席应当改革，预防胜于治疗。预防医学专家说，心脏病花一元钱予以预防，就可以节省一百元的医疗费。在有些国家，由于膳食改革的措施有力，已经收到良好的效果，例如：芬兰，以前高血压、脑血管意外曾居世界第一位，经过15年的努力，现在已降至第4位。主要是政府采取了一系列措施，提倡少吃黄油，吃低脂牛奶，多食用蔬菜水果，不吸烟、不酗酒，并深入学校和每一个家庭进行宣传教育。芬兰的一个省。五年内用于宣传和预防的经费花了100万美元，以后因心肌梗死、脑血栓、脑溢血而偏瘫的患者大大减少了，最终节省了600万美元的医疗费。
由于中国是发展中国家，各地经济发展不平衡，在膳食结构上也存在很大的差异，导致营养不良和营养过剩同在，贫困病与富裕“文明病”并存。当然近年来由于营养知识的普及，一些饭店餐馆已经供应野菜、黄瓜汁、胡萝卜汁等食品，供应农家饭，如老玉米、红薯、毛豆等，很收欢迎。吃饭是生存的需要，食物是人体的建筑材料，也是人体的能源。吃饭分三个阶段，即“吃饱求生存，好吃求美味，吃好求健康”，其中，“吃好求健康”是发展的大方向。这是由于随着营养科学和食品科学日新月异的进展，认识到现代“文明病”多数是食源性疾病，即因膳食不平衡导致。为了纠正膳食不平衡，中国营养学会设计了“平衡膳食宝塔”，各类食物有了大体的比例，一目了然。家庭和餐饮业都可以利用宝塔规定的框架制定食谱，因为这属于公共营养的范畴，不需要医院的临床营养那样细致。
我国的膳食的指南————中国居民平衡膳食宝塔
一 膳食指南的由来
1968年，瑞典最先提出《斯堪的那维亚国家人民膳食的医学观点》，陈述了膳食指导原则，产生了积极的社会效果，得到了世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的肯定，并建议各国仿效。目前世界上已有近20个国家公布了本国的膳食指南。膳食指南是食物合理选择与搭配的陈述性建议，是根据有关营养学理论制定的饮食指导原则，其目的在于改善、优化饮食结构，倡导平衡膳食，以减少与膳食有关的疾病。
二 我国的膳食指南
我国在1989年公布了第一个膳食指南。随着社会经济的发展和生活水平的提高，国民膳食结构发生了一些变化，我国居民因食物单调或不足所致的营养缺乏病症，如儿童发育迟缓、缺铁性贫血、佝偻病有所减少，但仍需进一步控制；与膳食结构不合理有关的慢性疾病如心脑血管、恶性肿瘤等的患病率明显升高。在我国居民中，普遍存在维生素A、维生素B2和钙的摄入量不足，居民膳食中谷类、薯类、蔬菜比例明显下降，油脂和动物性食物摄入量过高，城市中能量过剩、体重超常等问题，食品卫生状况有待改善。针对上述问题，中国营养学会专家委员会对原有“指南”进行了相应的修改，于1997年公布了新的膳食指南。
中国营养学会制定的新的《中国居民膳食指南》共8条：
1、 食物多样，谷类为主。
2、 多吃蔬菜、水果和薯类。
3、 常吃奶类、豆类及其制品。
4、 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
5、 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。
6、 吃清淡少盐的膳食。
7、 如饮酒要适量。
8、 吃清洁卫生、不变质的事物。
三 中国居民平衡膳食宝塔的构成和使用
中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》而设计的，其结构合理，简单明了，可用于指导一般大众的饮食，达到健康、长寿的目的。
1、 第一层（自下而上）
第一层为各类主食，有米饭、馒头、面包、麦片、其他面食等谷类。表明我国人民的主要营养素来源于植物性食物，即能量大部分来自于碳水化合物。植物性食物同时也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。宝塔中粮食所占比例最高，每天为300---500克。
谷类是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源，应多吃谷类，获取充足的能量。为满足膳食中纤维素的需要，主食应多选择粗粮。需要注意的是，粮食制成品，如面食、糕点中油和糖的含量不宜过多。
2、 第二层
第二层为蔬菜和水果，是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。蔬菜和新鲜水果有助于预防癌症和心脏病，应根据条件多食为宜。推荐每日应摄取新鲜蔬菜400—500克。不同种类的蔬菜可提供多种不同的营养素，因此膳食中蔬菜的摄入应多样，而且一定选择各种深颜色、尤其是深绿色的蔬菜。对角豆类蔬菜也应予以特殊的关注，因为其不仅含有维生素、矿物质，同时还有较高的植物性蛋白，因此每周可多吃几次。
每日应摄取新鲜水果100——200克。但应注意，由于果汁、水果罐头等食品中含有过多的糖，同时新鲜水果中所含有的许多有效成分也已失去，因此应适量食用。
3、第三层
第三层为鱼、虾、肉、禽、蛋类。在饮食结构中所占比例明显低于西方国家。畜、禽、肉类每日的摄取量50——100克，鱼、虾类每日为50克，蛋类每日为25——50克。
进食动物性食物时，应注意控制动物性脂肪的摄入量，选择含脂肪低的瘦肉、鸡、鸭等禽类。鱼类是优质蛋白源，且脂肪含量较低，应多食。
4、 第四层
第四层为奶类及制品、豆类及豆制品。奶类包括牛奶、酸奶等，是蛋白质、矿物质和维生素的丰富来源，每日应摄取100克脱脂奶、酸奶保留了奶中的营养素，同时降低了脂肪和胆固醇含量，因此应优先选用。因冰淇淋及奶制品糖分过高，不宜过多食用。这些食物中含有丰富的钙，每日摄入一定量的奶类和豆类制品，可有效补充钙的不足。
豆类及豆制品等是我国传统食物，是优质蛋白质的主要来源，并可提供丰富的维生素B1及铁、锌等必需微量元素，每日需要50克。豆类食物包括豆腐等豆制品富含蛋白质，应经常进食。
5、 第五层
第五层为油脂类。每日应摄取25克，过量食用有潜在的危险，油炸食物要少吃。
盐和甜食没有规定摄入量，其含义是告诉人们这些食物要有限制地食用。为防止肥胖，应特别注意控制糖、脂肪和油的摄入。这类食物摄入途径很多，如各种小食品、饮料、果酱等都是糖和脂肪的来源。
应强调指出的是：宝塔中几个主要部分的食物，每部分都仅可提供部分营养素，而不是人体所需的全部营养素。因此决不能说哪一部分更重要，也不能用其中哪一部分取代另部分，而应从上述食物中获得平衡的营养。
