177名住养老机构老年人膳食营养现况 |
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177名住养老机构老年人膳食营养现况 收藏此文 全部作者 : 茅露平 王劲 钱子煜 黄瑞琦 王玉恒 周莹 第一作者单位 : 上海市长宁区疾病预防控制中心 论文摘要 : [目的] 了解养老机构老人营养摄入现况,为养老机构老年人的合理膳食提供依据。[方法] 采用分层抽样的方法,采用3天膳食称重法、1月查账法和3天膳食记录法三者结合的方法对上海市长宁区四所养老院的177名60岁以上自理老人进行膳食调查,并利用spss15.0统计软件进行数据统计分析。[结果] 谷类、蔬菜、水果、豆类、水产类、奶类及其制品和蛋类摄入量中值分别为268.7g、183.4g 、41.7g 、23.6g、16.0g、0.0g和18.0g,均低于中国居民平衡膳食宝塔的推荐量和2002年中国居民营养与健康状况调查的上海散居老年人平均摄入水平;畜肉类、禽肉类、粗粮、薯类、烹调植物油和食盐类摄入量亦低于2002年上海散居老年人平均水平,分别为86.4g、0.0g、0.0g、0.0g、26.3g和5.3g;。营养摄入不足的比例分别是能量43%、蛋白质11%、维生素b194%、维生素b2 89%、维生素c 68%、叶酸100%、碘100%、锌79%和硒55%;营养素摄入充足的比例分别是锰81%、磷70%、铁64%、铜32%、钾和镁6%、钙和不溶性纤维2.8%;各营养素摄入量基本没有超过uls,但分别有80%的个体超过了脂肪供能比ai范围的上限值、48%和96%个体超过了胆固醇和钠的ai值。蛋白质食物来源构成比分别是动物性食物39.7%、豆类13.7%和其它植物类46.6%;脂肪的食物来源构成比分别是动物性食物42.8%和植物性食物57.2%;钙的食物来源构成比分别是动物性食物11.4%、植物性食物88.6%和乳类0.0%;铁的食物来源构成比分别是肉类12.2%和非肉类87.8%。脂肪酸来源的脂肪供能比分别为饱和脂肪19.6%、单不饱和脂肪4.6%和多不饱和脂肪8.7%;产能营养素供能比分别是碳水化合物53%、脂肪34%和蛋白质13%;早、中、晚三餐能量分配比分别为24.5%、41.2%和34.3%。[结论] 本次调查的住养老院老年人膳食营养以不足为主,尤其是叶酸、碘、维生素b1、维生素b2、锌和维生素c 等营养素,同时存在钙的食物来源差,缺乏乳类食品,总脂肪供能比偏高,饱和脂肪供能过高和单不饱和脂肪供能偏低,早餐能量摄入量偏低等不合理情况;应增加单不饱和脂肪、叶酸、碘、维生素b1、维生素b2、锌和维生素c 等营养素的膳食摄入量;增加禽肉类、淡水鱼类、乳品、薯类和粗粮的摄入量,同时应减少高钠食品、饱和脂肪和胆固醇含量偏高食品的摄入量。 关键词 : 老年人;膳食调查;营养调查;膳食评价;营养状况 发表日期 : 2007年08月29日 同行评议 : (暂时没有) 综合评价: 177名住养老机构老年人膳食营养现况 来自: 免费论文网www.paper800.com
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