177名住养老机构老年人膳食营养现况 |
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177名住养老机构老年人膳食营养现况 收藏此文
全部作者 ： 茅露平 王劲 钱子煜 黄瑞琦 王玉恒 周莹
第一作者单位 ： 上海市长宁区疾病预防控制中心
论文摘要 ： [目的] 了解养老机构老人营养摄入现况，为养老机构老年人的合理膳食提供依据。[方法] 采用分层抽样的方法，采用3天膳食称重法、1月查账法和3天膳食记录法三者结合的方法对上海市长宁区四所养老院的177名60岁以上自理老人进行膳食调查，并利用spss15.0统计软件进行数据统计分析。[结果] 谷类、蔬菜、水果、豆类、水产类、奶类及其制品和蛋类摄入量中值分别为268.7g、183.4g 、41.7g 、23.6g、16.0g、0.0g和18.0g，均低于中国居民平衡膳食宝塔的推荐量和2002年中国居民营养与健康状况调查的上海散居老年人平均摄入水平；畜肉类、禽肉类、粗粮、薯类、烹调植物油和食盐类摄入量亦低于2002年上海散居老年人平均水平，分别为86.4g、0.0g、0.0g、0.0g、26.3g和5.3g；。营养摄入不足的比例分别是能量43％、蛋白质11％、维生素b194％、维生素b2 89％、维生素c 68％、叶酸100％、碘100％、锌79％和硒55％；营养素摄入充足的比例分别是锰81％、磷70％、铁64％、铜32％、钾和镁6％、钙和不溶性纤维2.8％；各营养素摄入量基本没有超过uls，但分别有80％的个体超过了脂肪供能比ai范围的上限值、48％和96％个体超过了胆固醇和钠的ai值。蛋白质食物来源构成比分别是动物性食物39.7％、豆类13.7％和其它植物类46.6％；脂肪的食物来源构成比分别是动物性食物42.8％和植物性食物57.2％；钙的食物来源构成比分别是动物性食物11.4％、植物性食物88.6％和乳类0.0％；铁的食物来源构成比分别是肉类12.2％和非肉类87.8％。脂肪酸来源的脂肪供能比分别为饱和脂肪19.6％、单不饱和脂肪4.6％和多不饱和脂肪8.7％；产能营养素供能比分别是碳水化合物53％、脂肪34％和蛋白质13％；早、中、晚三餐能量分配比分别为24.5％、41.2％和34.3％。[结论] 本次调查的住养老院老年人膳食营养以不足为主，尤其是叶酸、碘、维生素b1、维生素b2、锌和维生素c 等营养素，同时存在钙的食物来源差，缺乏乳类食品，总脂肪供能比偏高，饱和脂肪供能过高和单不饱和脂肪供能偏低，早餐能量摄入量偏低等不合理情况；应增加单不饱和脂肪、叶酸、碘、维生素b1、维生素b2、锌和维生素c 等营养素的膳食摄入量；增加禽肉类、淡水鱼类、乳品、薯类和粗粮的摄入量，同时应减少高钠食品、饱和脂肪和胆固醇含量偏高食品的摄入量。
关键词 ： 老年人；膳食调查；营养调查；膳食评价；营养状况
发表日期 ： 2007年08月29日
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