不同屠宰体重合作猪肌肉营养成分的分析及评价 |
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不同屠宰体重合作猪肌肉营养成分的分析及评价
全部作者 ： 陈国顺
第一作者单位 ： 甘肃农业大学
论文摘要 ： 本文对不同屠宰体重（25kg、30kg、35kg、40kg和45kg）的合作猪肌肉中营养组分进行了分析与评价。结果表明，合作猪具有较高的蛋白质含量（>23.0%）和理想的肌内脂肪(2.5-4.0%)，40kg组肌肉必需氨基酸、主要鲜味氨基酸含量最高，分别为69.30、23.91g/100g(干物质)。40kg屠宰体重组不饱和脂肪酸含量最高，为53.99%，其它各组由大到小依次是35kg>30kg>45kg>30kg组。从不同屠宰体重组肌肉脂肪酸组成总体来看，40kg是合作猪比较理想的屠宰体重，此阶段不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值最高，为1.30，营养保健作用最好。
关键词 ： 合作猪; 屠宰体重；氨基酸；脂肪酸；亚油酸
发表日期 ： 2004年03月18日
同行评议 ： （暂时没有）
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