地下铁饮料店的经营及其管理
摘要:地下铁饮料店是广西连锁的港式饮料店,在柳州、南宁、梧州、河池、来宾等地均有其的连锁店。今年5月，地下铁入住桂林，至今已有8家分店了。今年7月，地下铁旺角店开张，在其占住地掀起了一股“港式”风潮。本文试对地下铁旺角店的经营方式和管理方法进行讨论。
关键词：经营方式 管理方法
引言：桂林市地下铁旺角店位于三里店半塘路，其附近有育才小学和广西师范大学附属外国语学校（二附中），而且附近人们的生活水平也较高。所以，旺角店开在此处，是一个较好的地段。我是地下铁旺角店的店长，对其经营方式以及管理方法了解颇深。
本文试对地下铁旺角店的经营方式及其管理方法进行讨论。主要是先对其的专业技术、经营环境、服务态度、销售方法进行论述，然后对存货管理、员工管理和资金管理进行论述。
一、经营方式
（一）、专业技术
1、技术来源以及商品的营养价值
（1）、技术来源
地下铁饮料连锁店是柳州商人在香港游玩时发现的商机。游玩途中，他在某一饮料店喝了一杯香港奶茶，喝过后觉得丝滑可口、茶味浓厚，跟台湾的珍珠奶茶相比更别有一番风味。后来，他想：如果把香港奶茶引入内地，让人们感受到我们的特别行政区带来的另一种风味，岂不是让人们多一种生活趣味吗！
后来，他就开始寻求技术，刻苦专研，在学成之后回到柳州，开了地下铁饮料店。由于港式饮料的风味别居一格，使很多人都有一种新鲜感，而且味道特别，最重要是好喝！所以，使得不少人动起了加盟的念头，人们纷纷找他谈加盟饮料店的事，但他提出的是：“加盟当然可以，但一定要技术到位。我们会派专业的技术人员对你们进行培训，你们一定要按照我们教授的方法去做，使客人无论在哪一家地下铁喝到的东西都是一样的好喝！
就这样，有源源不断的人来找他谈加盟，使得他的连锁店迅速的发展起来。现今，柳州已有30家分店了，他也成为了地下铁饮料店的创始人，也是地下铁的灵魂人物。
（2）商品的营业价值
港式饮料的种类繁多，其营业价值值得探讨。它的种类大致分为：奶茶、花茶、果茶、果汁等等。就花茶而言，又有好几种。如：立顿系列花茶中的欣情茶、沁醒茶、清衡茶、睛莹茶等。那我们就以沁醒茶为例，进行研究。沁醒茶，顾名思义就是使人有清醒的感觉。它的主要成份是精选了深山绿茶，并融入釆至大自然的柠檬和薄荷，让人品一口就能感受到新鲜柠檬和冰凉薄荷带来的无比清新舒爽，清澈可口让你自然感受神清气爽，具有很好的提神功效。其他的欣情茶能使人心情舒畅，清衡茶能清火；睛莹茶能明目等。这些都体现了花茶的营养价值。
2、地下铁饮料店与其他饮料店的比较
乐力杯是桂林的一家台湾珍珠奶茶连锁店，现今有几十家分店，曾经是桂林人特别喜欢去喝的饮料店。但现在，乐力杯的生意一落千丈。那这到底是为什么呢？原来，每一个加盟乐力杯的人几乎都没有按照配方去调配。使人们在这一家乐力杯喝的东西，在另一家喝的同样的东西味道不一样。原因是因为乐力杯的老板对加盟店疏于管理，不重视专业技术，导致现在的乐力杯大不如从前。就在我们旺角店附近就有一家乐力杯，我每次经过都是冷冷清清的，而我们店则是人流不断。这就是专业技术不到位，而导致的两种必然结果。所以，专业技术是任何一家连锁店赖以生存的法宝。
（二）经营环境
每一家地下铁饮料店的装修风格都与别的饮料店不同，它以黑色为底色，任选一种其他颜色搭配，再加上一块落地窗，使它显得高贵而不失温馨。走进地下铁,就能听见优美的歌声,买一杯饮料,走到落地窗前的桌子旁坐下,看看杂志,可以使人放松心情,缓解压力。温馨的感觉，让人们舍不得离开。这就是地下铁的内涵所在。
总之，环境与任何一家小单位或企业的关系是相互影响的关系。它们对外界力量作出的反应不应该是被动的，在社会环境中，它们应能主动选择它的经营环境，并不断设法形成有利于自已的环境，以达到自己的目标。
（三）服务态度
服务态度是每一家餐饮服务企业或单位最重视的问题。
1、好的服务，赢得顾客
当一位顾客走进你的店时，就能感受到亲切的服务，无论出现什么状况，都能笑脸相迎，从容面对。俗话说：伸手不打笑脸人，就算那位顾客有再多怨气也撒不出来了。
记得有一次，我们卖了一杯没有加糖的柠檬红茶给一位二附的学生。后来，他没好气的跑回来找我们理论，我们的营业员微笑地对她说：“不好意思，刚才人太多，一时失误，我马上帮你加糖进去，保你好喝！”我补充道：“我们再送一杯茉莉花茶给你，算是道歉了！”后来，她高兴地拿了加了糖的柠檬红茶和茉莉花茶走向门口，之后又停了下来说：“下次我会带我的同学来的。”我们听了之后，特别高兴，我们又多了一位好的顾客。
2、“顾客亲密型”
在这里，特别重要的是与顾客的亲和性。我们要避开单纯的商业关系，和顾客发展成一种私人朋友关系，并且一起分享一些美好的事物。那么，就能够成功的与顾客创造成这种团队合作的感觉，很快就会发现自己拥有了世界上最成功的商业工具。
平时，像我们给二附的学生送外卖时，会满足他们的要求买手充值卡或买炒粉之类的。在人手不足时，还会主动来帮忙。这就是我们与他们成为朋友的最好例子。
以上的两点既是餐饮服务业重视的问题，也是我们旺角店的服务宗旨。
企业取得成功的重要因素之一就是顾客。没有顾客，企业就不可能生存。但是为了影响顾客，赢得顾客，企业就必须了解顾客需要什么和想买什么，尽可能做到投其所好。从长远来看，市场经济中企业必须为顾客不同的、不断变化的需求服务，做不到这一点，企业就生存不下去。
（四）销售方法
市场是在不断变化的，但不等于说企业就无所作为，任凭摆布。企业组织完全可以制定自己的战略措施，去影响自己周围的市场因素，将市场对自己的不利影响减少到最低限度。像我们旺角店附近的市场变化就十分突出。
1、学生放假和上课的市场变化及应对方法
二附中学生放暑假期间，补课的年级有四个年级，所以每当上学放学都是人满为患。一天营业额可突破一千元，甚至到达两千元。但到了开学，却只有四百至八百元。原因是二附中是一所寄宿全封闭学校，大部分都是内宿生，因此，导致我们的生意下滑。
那么，我们应该如何应对呢？
我们想到的是，既然他们无法走出学校，我们走进他们学校，加强外卖销售。于是，我们就印了一千份外卖卡，在他们周五回家，周六补课和周日返校期间发放，这果然是个不错的主意，经过了外卖卡的发放，我们的外卖不断，使生意又稳定了下来。
2、由于市场的变化，我们与中间商的合作
根据市场变化，我们应该拓宽销售渠道，在市场上选择一部分中间商来销售自己的产品，这种策略比较常用。
我们的中间商是二附中的英语协会，我们对他们进行赞助，他们为我们提供良好的市场，也就是在他们学校内部进行销售。在开学卖场中，我们一天的营业额可抵在店里销售两天的营业额，大大的提高了我们的利润。
这些就是我们旺角店的销售方法，根据市场的变化来改变自己的销售方法，这也是餐饮服务业应该做到的。在不断变化中变化，适应环境和市场，才能长久的生存下去。
二、管理方法
（一）存货管理
存货是指企业在生产经营过程中为了生产和销售而储备的流动资产。存货管理水平高低直接影响着企业的生产经营能否顺利进行。并最终影响企业的收益、风险等状况。
企业持有存货是必不可少的，但并非存货越多越好。一方面，一定数量的存货有利于保障企业的生产经营的顺利进行；另一方面，可以使企业的生产与销售具有较大的机动性，适应市场不规则的突然变化，以免失去商机。但是，企业持有存货过多，必然付出较多成本。因此，存货管理的目标就是要在充分发挥存货作用的前提下，加速存货周转，不断降低存货成本，以最低的存货成本保障企业生产经营的顺利进行。
我们旺角店在存货方面有些不足，部分好卖的商品时常缺货，导致我们失去了一部分客源。但其主要原因是由于总店时常进不到货，不能提供货源给我们，使我们失去了机会。所以，总店有一定的责任。
（二）员工管理
1、关心职工生活
职工若能在轻松的环境下工作，就能做得好，工作起来就算忙碌，也会积极向上。我们旺角店的工作环境就十分轻松，有空调，有音乐，有杂志。忙时，紧张又积极，闲时，轻松又愉快。使得每一位店员都十分喜欢这份工作。在员工过生日，过节时还有礼物，让员工觉得这个大家庭很温馨。
2、 工资少，奖金少
唯一美中不足的是,工资过低。正确确定用于职工现时消费的福利、奖金的比例，在企业生产发展、经济效益提高的前提下，要不断增加用于职工的现时消费的基金的数量，不断提高广大职工的生活水平。只有这样，才能充分调动企业广大职工和管理者的生产积极性，，使企业获得更大发展。由于这个原因，使得有些员工承受了较大的生活压力。在我们店一个月普通员工450元，奖金最多30元，交了房租，减去吃饭的、日用品的开销，就剩不了多少了。如果有什么突发状况急需用钱而又没钱，真的不知道怎么办了。所以，员工们纷纷辞职，导致现有员工工作过重，劳累过度，有些因些生病，现在己经怨声载道了。
（三）资金管理
备用金是我们旺角店日常开销的必需品。但老板时常是算死了备用金，到最后不够用，由于资金短缺，造成了一定的损失。
根据以上论述我们应该怎么解决这些“弊”呢?
三、解决地下铁旺角店的“弊”
（一）结合总店与旺角店解决存货问题
1、加强存货的日常控制，加速存货周转
加强存货的日常控制，保证存货在品种、数量上都能满足生产经营的实际需要，使存货总量，存货品种和数量达到科学合理最佳组合，从而加速存货周转。
2、防止生产经营中断
能够存储一定数量的原材料和生产是非常必要的，它可以保证我们生产正常进行；如果原材料储备不足，必然会造成生产中断、停工待料，给我们造成损失。
3、有利于销售
如果畅销产品储备不足，则会失去销售良机。所以我们保持一定的产成品库存是有利于销售的。
4、适应市场的变化
一定数量的存货储备能够增加我们在生产和销售方面的机动性和适应市场变化的能力。有了足够的库存，当市场的需求量突然增加时，就能及时地满足市场的变化。另外，当发生通货膨账时，适当地储备一定数量的存货，能使我们获得物价上涨的好处。
我们应该结合上述因素与总店搭成共识，提前做好补货准备，对于畅销商品应当更早的向总店要求补货。总店应当根据其他连锁店的需求，做好补货工作，这样才不会失去销售良机。
（二）做好员工工资管理及资金管理
老板应当考虑员工的眼前利益，又要关心店面发展，考虑店面的长远利益。要教育员工，使广大员工明白：收入增加、生活水平提高的源泉是店面生产的发展和经济效益的提高，离开店面的发展和经济效益的提高，收入增加和生活水平的提高就成了无源之水，无本之本。因此，任何时候都必须考虑店面的积累，留足用于后店面技术改造、发展的资金，保证店面发展的后劲，提升店面的市场竞争力，不能只顾眼前，不顾长远，分光用光。否则，店面的长远利益就得不到保证，最终还会影响广大员工的个人利益。
所以，对于员工的工资问题，应当解决。那就是提高工资，能到达现在的市场物价水平，那样对员工来说就能解决一些突发问题了，对于备用金方面，应当给足够多的备用金，以应对各方面的问题，对以后的发展也会更有帮助的。
以上述分析论述可以看出,地下铁旺角店的经营方式与管理方法密切相关的。若管理做不好,再好的服务也是途劳无功。所以,我们应该发扬我们好的经营方式,改变不好的管理方法,使两者融汇贯通,让我们的地下铁旺角店更加繁荣、壮大。
参考文献：
（1）胡国华：政治新教材完全解读。吉林人民出版社 2007年5月第3版
（2）张海林：财务管理。高等教育出版社 2002年7月第1版
（3）黄渝祥：企业管理概论。高等教育出版社 2000年9月第2版
（4）临沂黄页：yp.e539.com
（5）东方财富网
2007年10月27日
